Серед українських військових, які зараз захищають нас від ворога, досить багато вегетаріанців і веганів. Проте у них є проблеми з харчуванням: вони або їдять мало, або вимушено порушують свої принципи та повертаються до тваринної їжі в раціоні.
Чи справді проблема забезпечення настільки гостра, що потребує змін у меню війська? Чим харчуються на фронті люди, які не вживають продуктів тваринного походження? Невже створити адекватний сухпай без м’яса справді реально?
ЦИФРИ
В Україні з року в рік зростає відсоток вегетаріанців та веганів. 2020 року Київський міжнародний інститут соціології та UA Plant-Based провели дослідження серед населення віком від 18 до 45 років. В опитуванні взяли участь 2000 респондентів зі всієї України. 65,3% готові споживати рослинні альтернативи, якщо вони стануть доступнішими та будуть ідентичними на смак.
Станом на жовтень 2020 року, 11% населення (понад 4,5 млн) вже відмовились від вживання м’яса, а 2% повністю відмовились від продуктів тваринного походження. І ці показники лише зростатимуть.
ПЕРШИЙ КРОК
Петиція “Про введення вегетаріанських та веганських сухих пайків для Збройних Сил України” з’явилася на сайті Офіційного інтернет-представництва Президента України 27 червня цього року.
Її ініціатором і автором став військовослужбовець з Вінниччини Петро Павлов. В умовах війни йому довелося перейти з веганства на вегетаріанство, щоб простіше було дбати про харчові потреби.
“Для вегатеріанця у військових сухпайках є лише чотири галетних печива й кава. Тому вирішив цю проблему винести на загал — одразу кинув посилання в веганський паблік, а далі цю петицію розкидали по інших пабліках в Instagram. І люди вже почали її підписувати. Тобто проблема дійсно є, вона не надумана.”, — розповів Павло у розмові з журналістами місцевого вінницького видання.
У тексті документа Павло наголошує — вегпайки необхідні не тільки для бійців і бійчинь, які з етичних причин відмовилися від споживання продуктів тваринного походження, а й для теїстів (віруючих людей, яким потрібна спеціальна дієта — наприклад , православні віряни дотримуються постів), людей з харчовими алергіями, непереносимістю лактози тощо.
Петиція вже набрала більше 25 тис. підписів, і президент Володимир Зеленський 6 жовтня дав на неї відповідь, підтвердивши, що наразі норма харчування для військових-вегетаріанців відсутня. Водночас президент доручив розглянути це питання прем’єр-міністру Денису Шмигалю.
25 січня 2023 року Олексій Резніков повідомив, що Міністерство оборони України ухвалило рішення повністю відійти від радянських стандартів харчування в армії та розробити нові варіанти меню для українських військових. Згідно з рішенням для українських військових розроблять веганське, халяльне, кошерне меню та пісне меню християнської традиції.
ВОЛОНТЕРИ ТА ВІЙСЬКОВІ: ІСТОРІЇ
Український екоактивіст Павло Вишебаба, голова громадської організації «Єдина планета», 10 років тому відмовився від продуктів тваринного походження. Він воює ще з перших тижнів війни і добре знає про проблеми з харчуванням для веганів. За словами Павла, серед його товаришів є багато веганів та вегетаріанців, які б хотіли, аби держава звернула на них увагу та ввела спеціалізовані меню.
“Це важливо, бо ми не хочемо відмовлятися від своїх принципів. Це світоглядний вибір — бажання не вчиняти насилля над тваринами. Прошу не плутати з пацифізмом. Росіяни — наші вороги, вони намагаються нас знищити, а за нашим світоглядом тварини ні в чому невинні, їх не потрібно вбивати заради їжі”.
Вишебаба наголошує на тому, що таке нововведення допомогло б військовим нарешті перестати недоїдати. Дотепер, на жаль, ні польова кухня, ні сухпайки не мають необхідної альтернативи.
Екоактивіст розповідає, що за перший місяць повномасштабного вторгнення втратив 7 кілограмів ваги. Спершу в польовій кухні він казав, що постить, тому йому відкладали пісні продукти: бобові, овочі, квашену капусту. Доводилось брати більшу порцію каші. Проте зараз, коли налагодив зв’язок із волонтерами, проблем з харчуванням не має.
“Мені раз на три тижні приблизно приходить коробочка з продуктами, яких тут нема. Тобто злаки є, бобові є, а мені просто надсилають додатково якісь сушені веганські ковбаски, сейтан, тофу”.
Саме це допомагає впоратися веганам і веганкам у війську — громадяни, компанії та різноманітні веганські проєкти об’єднуються заради особливої допомоги нашим захисникам і захисницям.
Наприклад, громадська організація «Кожна тварина» запустила «Веганську кухню України». Це мережа кухонь у дев’яти містах, які готують веганські обіди для переселенців, тероборони, а також відправляють посилки для військових. Кількість запитів на рослинні набори постійно збільшується. Загалом організація зараз підтримує приблизно 270 воїнів і воячок.
Засновниця Тамара Х’юман розповіла, що її проєкт готує та надсилає веганське харчування на фронт постійно.
«Загалом відправили більше 600 таких посилок. Кладемо білкові продукти, калорійні, поживні, корисні, солодкі — це тушкованка, веганські ковбаси та паштети, арахісова паста, сухофрукти, горіхи, протеїнові батончики, супи швидкого приготування тощо. Майже все — українського виробника».
Ще одна організація, яка допомагає вегетаріанцям та веганам — «Львівська веганська кухня». Запити отримують по-різному: особисто від військових, їхніх родичів або друзів. Часом — від волонтерів, які їдуть до підрозділів і знають, яка там кількість веганів чи вегетаріанців.
«Коли до нас роблять запит, просимо вказати, чи є можливість готувати. Далі орієнтуємося за ситуацією. Якщо немає можливості готувати або якщо в нас немає конкретної інформації про це, стараємося відправляти те, що не потребує оброблення, або таке, що можна просто запарити гарячою водою.Основа посилки: рослинні ковбаси, сосиски, паштет, тофу, сухе рослинне молоко, батончики, консервовані боби, заварні веганські супи», — розповідають сестри Островські, засновниці ГО.
До кожного набору також входять вітаміни та рослинний протеїн, щоб заповнити необхідну кількість білка.
Ще є The Loopci — бренд веганських та вегетаріанських страв, який отримав від UA Plant-Based титул Найкращого рослинного продукту 2021 за першу в Україні веганську тушкованку. А цьогоріч, розробивши спеціальний воєнний дизайн, команда надіслала вже близько двох тисяч банок тим захисникам та захисницям на передовій, які не вживають м’яса.
Інколи веганські продукти просто трапляються і серед звичайної гуманітарки. Бійчиня Вікторія, яка під час служби в ЗСУ продовжує бути вегетаріанкою, розповідає про свій досвід так:
«Кожен день для нас (веганів у війську — ред.) сюрприз. Чи буде сьогодні хоча б щось, що можна вживати чи ні. Особисто в мене завжди є з собою горіхи та сухофрукти, запаси овочевих супів та консервації, які передавали з закордону як допомогу нашій частині. Передавали веганський сир, соєві йогурти, рослинне молоко. Тому можна сказати, що на деякий час частково майже всі ставали трішки веганами. Особисто вдячна хлопцям і дівчатам з кухні, які постійно відкопують в гуманітарці якийсь веган продукт для мене, дають можливість приходити пізно ввечері щось приготувати на наступний день, надають доступ до морозилки та холодильника, щоб зберігати продукти».
Вікторія також наголошує на тому, що додаткові раціони та правила дуже допомогли б:
«Це про вибір людини і готовність чи не готовність інших сприяти людині в цьому виборі — в тому числі, на рівні держави розробити збалансовані веган-сухпайки, робітників кухні — просто додавати тваринні інгредієнти окремо і т.д.».
ЧИ Є ВАРІАНТИ?
Що їдять люди з особливими потребами в харчуванні зараз, якщо не мають можливості купити продукти самостійно чи зв’язатися з волонтерами? Чай з хлібом, гречку з бобовими, галети, салати, каші, супи. Коротше кажучи, аби залишатися вірними своїм принципам навіть на війні, вигадують що можуть. Якщо впровадити додаткові веганські раціони до харчування, додати туди альтернативи м’ясу, яйцям, сиру, молочним та іншим тваринним продуктам, від цього нічого не зміниться в житті звичайних солдатів, але багато чого зміниться для веганів і веганок в армії.
Проте у багатьох серйозні сумніви викликає енергетична цінність таких сухих пайків. І дійсно — звичайні овочеві консерви з погляду калорійності не витримують порівняння із м’ясними кашами. Але для каш можна використовувати соєвий текстурат чи сейтан — пшеничну клейковину, аналог м’яса, додатково збагачувати — бобовими, рослинними оліями, чи навіть білковими ізолятами (чистий білок, тобто продукт повністю позбавлений жирів і вуглеводів, завдяки чому має здатність швидко засвоюватись). Це підвищить загальну калорійність, вміст протеїну та жирів без підвищення собівартості, адже всі ці інгредієнти дешевші за м’ясо.
Компанія “UAPlantBased” вже розробила прототип веганського пайка, який схвалив дієтолог Марк Шпара.
Перевага, яка одразу впадає в очі, — вегпайок на 800 грамів легший від традиційного. А отже, компактніший та зручніший у транспортуванні.
Різноманітність та більша кількість страв — ще один плюс. Щоправда, розроблений раціон дещо дорожчий — на 25 гривень.
Як бачимо, за поживною цінністю веганський сухпайок нічим не поступається традиційному. Він навіть на 400 кілокалорій більший — його загальна енергетична цінність становить 3900 кілокалорій.
У цій розробці враховано норми згідно з рекомендаціями Національної академії наук США, тобто за правильністю співвідношення кількості поживних речовин.
НА КОГО РІВНЯТИСЯ?
Для того, щоб ввести вегетаріанські сухпайки, вже є куди прямувати. Успішні приклади є у високорозвинених арміях. Достатньо перейняти практику країн, у яких веганські раціони для військових функціонують.
Оскільки в Ізраїлі статистично кожна 18 людина в армії є веганом/вегетаріанцем, їхні військові кухні та польові раціони розраховані відповідно. До такої системи йшли поступово: 2014 року ввели опцію вибору веганського взуття та одягу(без шкіри та вовни), у 2015 — почали включати більше варіантів рослинної їжі у військових їдальнях. Пайковане вегхарчування для військових було впроваджено у ЦАХАЛі (збройні сили Ізраїлю) 2017 року. Розробка тривала три роки, і воно було створене, щоб задовольнити попит солдатів на більш поживну їжу. У набори входять хумус, тахіні (паста з меленого кунжутного насіння), квасоля в томатному соусі, зелені оливки, горошок, халва, консервовані фрукти тощо.
Відповідно до дослідження Mercy for Animals від лютого 2022 року, у армії США близько 11% військових є веганами та вегетаріанцями. Поки нема саме веганських опцій, але вже є чотири вегетаріанські, а також кошерні (їжа, яка відповідає давнім єврейським дієтичним законам) і халяльні (їжа, яка відповідає дієтичним законам ісламського шаріату) меню. Вони розроблені таким чином, щоб забезпечити той самий поживний вміст, але не містять небажаних інгредієнтів.
Взимку відбулося опитування серед американських військових, за результатами якого понад 80% не проти впровадження рослинних сухпайків, а понад 60% поділяють думку про те, що рослинна їжа більш здорова та енергоефективна. Таким чином все йде до запровадження ще й повністю веганського раціону.
Британці використовують пайок під назвою 24-Hour Operational Ration Pack (24-годинний робочий пайок). Окрім стандартної паковки раціону з сімома меню, є ще релігійні — 3 халяльні меню та 3 сикхські індуїстські, які не містять тваринної їжі. Також є ще 3 види окремого вегетаріанського меню.
Враховуючи те, що в перші роки незалежності ми використання радянські сухпайки, зараз маємо суттєвий прогрес. До 2013 року в очі впадала відсутність різноманіття та гарячої їжі, що могло призводити до проблем зі здоров’ям у солдатів. Не передбачалася взагалі перша страва, а решту їжі неможливо було розігріти в польових умовах, бо в самому пакунку не було ні розігрівальної суміші, ні навіть ложки.
З початком війни 2014 року потреба у реформуванні застарілих радянських раціонів для військових стала нагальною. З кількох спроб їх вдалося довести до більш-менш пристойного вигляду. З кожним вдосконаленням здавалося, що збільшення кількості м’яса вирішить усі проблеми. Тушкованки, каші з м’ясом та вуглеводні снеки на кшталт галет з медом чудово підходять для забезпечення необхідного енергетичного наповнення, але є нюанс. Перш за все сухпайок повинен бути збалансованим і містити добову норму не тільки білків, а й жирів і вуглеводів, тобто оптимальну енергетичну цінність. А ще — підходити абсолютно різним людям.
Наше військо у минулому вже зіткнулося з проблемами у забезпеченні, зараз новий виклик — прислухатися до проблем веганів і веганок, що воюють. За умови відсутності альтернативи, їхнє повернення до традиційного раціону може призводити не тільки до занепаду морального духу, а й до погіршення загального самопочуття, проблем зі шлунком, сном та психікою. У будь-якому випадку це буде нести лише негативні наслідки для наших захисників та захисниць.
Веганські сухпайки — це не забаганка, а нормальна потреба людей, які не вживають тваринну їжу з абсолютно різних причин. Їхнє введення в Україні буде революційним рішенням та продемонструє, наскільки прогресивною та інклюзивною стає наша армія. Більше того – це демонстрація турботи та небайдужості до наших бійців та бійчинь, а вони вже віддячують нам тим, що щодня виборюють незалежність ціною власних життів. Найменше, що ми можемо зробити — дати їм можливість залишатися собою.
Автори: Михайло Столяр, Катерина Трачук